ปลาหมึกผัดกะปิ และ ยำผักชะคราม

               วันนี้มาแนะนำเมนู ปลาหมิกผัดกะปิ เป็นอีกเมนูของคนชาวใต้เค้านิยมรับประทานกันมากเลย สูตรนี้ได้มาเมื่อเดือนที่แล้ว ผมได้เดินทางลงไปเที่ยวที่ภาคใต้ และไปร้านอาหาร ที่รู้จักกัน แล้วพอดีพ่อครัวที่ทำอาหาร เค้ามาเสิร์ฟให้พอดี แล้วได้นั่งคุย ถึงเมนูปลาหมึกผัดกะปิ เค้าก็บอกวิธีการทำมาให้น่ะ ไม่มีหวงสูตรเลย แหม่ม คนใต้นี่ใจดีจริงๆ ผมก็เลยจดสูตรที่จะทำมา และก็นำมาบอกในบล็อกแห่งนี้ให้เพื่อนๆ ได้ไปทดลองทำกินกันน่ะ....

 

ปลาหมึกผัดกะปิ

                 ปลาหมึกผัดกะปิเป็นอาหาร ที่ให้โปรตีน และแคลเซียม วิตามิน มาก ปลาหมึกที่เราใช้ เป็นปลาหมึกสดๆ ที่พึ่งมาจากทะเล เป็นหมึกที่ชาวประมงเค้าเรียกหมึกชนิดนี้ว่า "หมึกกล้วย" ซึ่งลักษณะของตัวปลาหมึก เป็นทรงกระบอก เมื่อได้ปลาหมึกมาแล้ว เราก็ทำการล้างและเอาขี้ปลาหมึกออก แล้วทำการหั่นขวางตามลำตัวไปเรื่อยๆ  แล้วเรามาเตรียมเครื่องปรุงที่สำคัญ ก็มี กระเทียม พริกไทยดำ ซอส ซีอิ้วดำ ต้นหอม น้ำมันหอย น้ำมันพืช น้ำปลา น้าตาล เริ่มจากเราตั้งกะทะ ให้ร้อน แล้วนำน้ำมันพืชใส่ไปเล็กน้อย แล้วตำกระเทียมพริกไทดำพอหยาบๆ ไม่ต้องละเอียดมาก แล้ว ใส่ลงไปในกะทะที่ร้อนอยู่ กลับไปมา แล้วใส่ปลาหมึก และก็ใส่เครื่องปรุงที่เราได้เตรียมไว้ ส่วนกะปิไม่ต้องใส่เยาะ ใส่ให้พอมีกลิ่นนิดหน่อย กะปิมันจะมีรสชาติเค็มอยู่แล้ว เพราะฉะนั้นไม่ต้องใส่ซิอิ้วเยาะเดี๋ยวมันจะเค็ม พลิกไปมาให้ปลาหมึกสุก ใส่น้ำเปล่าเล็กน้อย พอขลุกขลิก ใส่น้ำตาลทรายนิดหน่อย ผัดให้ปลาหมึกอาย ม้วน แล้วก็ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ  โรยหน้าด้วยผัก คึ่นฉาย เมื่อได้ลิ้มรสชาติของปลาหมึกที่ผัดเสร็จแล้ว ดูสวยจริงๆ เนื้อปลาหมึกหนานุ่ม ที่โดนความร้อนพึ่งเสร็จใหม่ๆ มันช่างขาวจริงๆ เรื่องรสชาติไม่ต้องพูดถึง หวาน มาก เพราะว่าเราใช้หมึกที่สดๆ ไงล่ะ

ยำผักชะคราม

               อีกเมนูอาหารไทยอีกคือ ยำผักชะคราม ขยายความผักชะคราม ผักพื้นบ้านขึ้นตามคันนากุ้ง มีธาตุเหล็กสูง รสชาติออกฝาด เฝื่อน เค็ม ต้องผ่านกรรมวิธีที่เชี่ยวชาญในการลดความฝาดเผื่อนเค็มออก เมนูนี้ความเด่นอยู่ที่ผักชะครามลวกสุก จัดชะครามเป็นก้อนกลมสีเขียวสดตัดกับสีส้มของน้ำยำรสเด็ด เปรี้ยวจี๊ดจ๊าด ที่ราดมาด้านบน ทานเป็นคำ ๆ ไปพร้อมกับน้ำพริกกะปิที่เด่นด้วยกะปิอย่างดีจากแม่กลอง ปรุงได้รสชาติลงตัวไม่เผ็ดจัด รสชาติอร่อยลิ้น ผักชะครามหนึ่บ ๆ กรึ่บ ๆ ในปาก ไม่มีเหม็นเขียว ออกรสเค็มติดปลายลิ้นนิดเดียว  ผักชะครามเพียงประเภทเดียว มาแปลงเป็นเมนู ยำผักชะคราม แกงส้มใบชะครามกุ้งสด มาให้ลิ้มรสมือกัน ทุกอย่างเด่นโดดในเรื่องรสชาติและมีความอร่อยถูกลิ้นคนชอบทานผักเป็นพื้นฐาน 
             มาลงมือทำกันดีกว่า โม้มาซะเยาะ เริ่มจาก เครื่องปรุงน้ำยำก็ไม่มีไรยุ่งยาก มี น้ำตาล น้ำปลา น้ำมะนาว พริกขี้หนูสด น้ำกระเทียมดอง น้ำสุกนิดหน่อย โดยนำหม้อใบกลาง ใส่น้ำปลา สองช้อน น้ำมะนาวสองช้อนครึ่ง น้ำมะนาว คลุกให้เข้ากัน พริกขี้ตบไม่ต้องละเอียด เอาแบบหยาบๆ พอ แล้วก็ใส่น้ำกระเทียมดองเติมน้ำสุกนิด แล้วชิมรสชาติดูว่าเปรี้ยวนำ หรือเปล่า หลังจากนั้น ก็นำผักชะครามไปลวก น้ำร้อน ไม่ต้องลวกนาน เดี๋ยววิตามินจะหายหมดไปกับน้ำ (เราเอาน้ำที่ลวกผักมาเติมก็ได้) แล้ว แล้วก็นำมาคลุกกับน้ำยำ 
           ลืมบอกไปว่า กุ้งเมื่อล้างแล้วทำการลวกน้ำร้อนได้เลย แล้วแกะเปลือก รอไว้  เมื่อเราคลุกผักชครามกับน้ำยำอีกครั้งก็ใส่กุ้งลงไปได้เลย แล้วคลุกให้น้ำยำซึมซับบนตัวกุ้งให้มากที่สุด แล้วพร้อมเสิร์ฟ ตักใส่จาน นำผักกาดมาวางรองจานให้ดู่สวย แล้วแต่งหน้าด้วยพริกแห้งขั้ว และเสริมด้วยแครอทสีส้ม มันช่างตัดกับสีของน้ำยำซะ จริงๆๆน่ะ...... 

ฟกฟก

ปลาหมอแดดเดียว และ ใบชะครามกุ้งสด

              ปัจจุบันก็พบว่า  ความนิยมบริโภคเนื้อปลามีปริมาณเพิ่มมากขึ้น เนื้อปลาเป็นแหล่งอาหารโปรตีนเพื่อสุขภาพ   เนื้อปลาหมอไทยสามารถนำไปปรุงอาหารได้หลายชนิด เช่น ย่าง ต้มยำ ฉู่ฉี่ ทอด รวมทั้งปลาหมอแดดเดียว ตลาดมีความต้องการสูงทำให้ราคาปลาของตลาดภายในประเทศขยับตัวสูงขึ้นเรื่อยๆ ขณะเดียวกันตลาดมีความต้องการปลาหมอไทยจำนวนมาก มีการผลิตจำหน่ายทั้งในและต่างประเทศ  และตอนนี้ได้มีการเลี้ยงปลาหมอแปลงเพศแล้ว แล้วมันดียังไง คือ  ความทนทานเลี้ยงง่ายใช้น้ำน้อย สามารถเลี้ยงได้ในบ่อดินขนาดต่างๆ ในกระชังในแหล่งน้ำนิ่ง และเลี้ยงในบ่อพลาสติก รวมทั้งยังขนส่งง่ายโดยไม่ต้องใช้ออกซิเจน    เนื้อปลาหมูจึงเป็นที่นิยมมากในปัจจุบัน

ปลาหมอสด (น่าสงสาร)

           วันนี้มาทำเมนูอาหารพื้นบ้านกันน่ะครับ คือเมนู ปลาหมอแดดเดียวโดยเราได้ไปซื้อปลาหมอแดดเดียวที่ตลาดสดใกล้บ้านมา ราคากิโลละ 50 บาท ได้ปลามาหกตัว ก็ตกตัวละ 8 บาท เมื่อทอดขาย ก็น่าจะขายในราคา 15 บาทน่ะ เพราะว่ามีค่าน้ำมัน ตอนนี้น้ำมัพืช ก็มีราคาสูงกว่าแต่ก่อนเยาะ เนื่องจากว่าน้ำมันพืชขาดตลาด ในตลาดไปหาซื้อน้ำมันพืช ยากมาก ไม่มีร้านไหนขาย หรือถ้ามีก็จะมีราคาสูงมาก จากแต่ก่อน ขวดลิตรละ สามสิบกว่าบาท แต่ปัจจุบัน ราคาขวดละ 47 บาท แหม่ม ถ้าทอดขายคงอาจจะไม่คุ้มก็ได้น่ะ เอาเป็นว่า เรามาทอดให้กับคนในครอบครัวเรากินดีกว่าน่ะ คุยซะยาวเลย รำคายไหมละ?.....

ปลาหมอทอดแดดเดียว

           เมื่อนำปลามาแล้วก็ทำการล้างขอดเกล็ดออกให้หมด ทำความสะอาดปลาและผ่าเอาไส้และขี้ปลาออกก่อนและทำการเลาะก้างปลาออกด้วยเพื่อให้ง่านแก่การรับประทาน  เมื่อทำการแล่เนื้อคลุกน้ำปลาอย่างดี  ตากแดดประมาณ 30 นาที  ถ้าแดดร้อนจัด ถ้าแดดไม่ร้อน ตากประมาณ หนึ่งชั่วโมง แล้วนำมา ทอดแบบเหลืองกรอบได้อารมณ์กรอบนอกนุ่มใน  แทรกกลิ่นน้ำปลา และรสชาติที่หวานของปลาหมอเทศ นำจานใบสวย วางรองพื้นด้วยใบตอง แล้วแต่หน้าด้วยใบโหระพา พร้อมเสิร์ฟ ให้ท่านแล้ว   เมื่อนำมาทานกับข้าวสวยร้อนๆ มันช่างอร่อยจังเลย.....

แกงส้มใบชะครามกุ้งสด

                 ส่วนเมนูอีกอัน เป็นเมนู ใบชะครามกุ้งสด ใบชะคราม เป็น อาหารทะเลพื้นบ้านแท้ๆ โดยใช้ผักที่มีอยู่ในพื้นที่ อย่างผักชะคราม ที่เป็นพืชขึ้นตามนาเกลือ มาทำกับข้าวรวมกับอาหารทะเลสดๆ จากทะเล นั่นคือกุ้งสดๆ นำมาล้างแล้วปอกเปลือกออก แล้วเตรียมไว้ก่อน เราไปนำเอาพริกแกงที่ซื้อจากตลาด ประมาณกิโละละ 80 บาท เป็นพริกแกงที่มีเครื่องเทศผสมอยู่เป็นจำนวนมาก ทานแล้วให้ประโยชน์ต่อร่างกายมาก เพราะมีสมุนไพรหลายชนิด เช่น กระเทียม พริกขี้หนู กระปิ ตะไค้ร ใบมะกูด ฯลฯ และกระทิที่ใช้ต้องเป็นหัวกระทิ และหางกระทิ น่ะ จะได้มีรสชาติหวาน และมัน ก่อนอื่นเราต้อง นำหม้อตั้งน้ำ น้ำที่เราใช้คือน้ำกระทิส่วนที่เป็นหาง แล้วนำไปตั้งเตาไฟร้อน สักพัก

             เมื่อน้ำกระทิเดือด พล่าน เราค่อย นำพริกแกงที่เราได้เตรียมไว้ใส่ลงไปในหม้อได้เลย ใส่พริกแกงให้เยาะหน่อยจะได้เผ็ด เพราะที่บ้านชอบทานของเผ็ด ใส่ไปประมาณ 2 ช้อน แล้วทำการตีพริกแกงให้แตกและให้ละลายเป็นเนื้อเดียวกับ น้ำกระทิ แล้ก็ใส่ กุ้งที่เราได้ล้างเตรียมไว้ใส่ลงไปในหม้อแล้วก็ตามด้วยผัก ใบชะคราม ลงไป แล้วทำการปรุงรสใส่เกลือ หรือน้ำปลา ปรุงรสให้พอดี แล้วใส่หัวกระทิ ที่เตรียมไว้ ปล่อยให้น้ำแกงเดือด สักพัก ปิดไฟ ตักขึ้นใส่จานได้เลยหน้าตา อาจจะดูแล้ว สีแดงสดมาก ข้อนข้างเผ็ด ถ้าเผ็ดมากไปก็สามารถปรุงรสให้อ่อนได้โดย เติมน้ำกระทิลงไปเจือจาง เพื่อลดความเผ็ด ส่วนกุ้งที่ใส่ไปจะให้ความหวาน และความสดใหม่อยู่แล้ว

             เมนูทั้งสองนี้เป็นเมนูอาหารพื้นบ้านของไทย ลองไปทำกินกันดู เป็นอาหารที่ให้ โปรตีน วิตามิน แกลือแร่ ต่างๆ สูงมาก เพื่อให้คนที่คุณรักมีสุขภาพที่แข็งแรงสมบูรณ์ยิ่งๆ ขึ้นไป...... สวัสดี..

"แซลมอน โรล" เพื่อคนรักสุขภาพ

           ปลาน้ำลึกมีไอโอดีน และโอเมก้า3 สูงมาก ช่วยให้ความจำของเราดี ไม่ลืมง่าย และให้ร่างกายเราแข็งแรงทานปลาเยาะๆ เราก็ได้สารอาหารที่ร่างกายต้องการได้โดยทานปลาน้ำลึกเยาะๆนะอย่าลืม

             ปลาแซลม่อนเป็นปลาทะเลที่มีเนื้อแน่น และรสดี เมื่อนำมาปรุงอาหาร และเนื้อปลายังมีโปรตีนสูงแล้วยังมีประโยชน์ต่อร่างกายมาก ดีกว่าเราทานหมูอีกน่ะ วันนี้เรามาทำเมนูอีกอัน ที่อร่อยมาก คือ เมนู ฮอทแซลมอน สลัดโรล  ที่เลือกมาวันนี้ก็นเป็นเมนูสุขภาพที่วัตถุดิบล้วนแล้วมีประโยชน์ อาทิ พริกไทยดำ  ที่ช่วยให้เลือลมเดินสะดวก กระตุ้นระบบเผาผลาญ, กระเทียม ช่วยลดไขมันในเลือด  ความดันโลหิตสูง, มะเขือเทศ มีวิตามินเอ อี และซีสูง  รวมถึงมีสารไลโคทีนช่วยป้องกันมะเร็งบางชนิด และแซลมอน มีโอเมก้า 3 สูงช่วยลดอาการอักเสบของข้อและหอบหืด เป็นต้น

เครื่องปรุงวัตถุดิบ

ผัดลงในกระทะ

               วัตถุดิบที่ต้องเตรียมประกอลด้วย  เนื้อปลาแซลมอนหั่นยาวพอดีคำ  ประมาณตามชอบ, กระเทียม 3 กลีบใหญ่-หอมหัวใหญ่ 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำมันหอย 1 ช้อนชา, มะเขือเทศสีดา 5 ลูก(ตามชอบ), ขนมปังพิต้า (เป็นแผ่นแป้งกลม ๆ) และผักสลัด

            เริ่มต้นการทำด้วยการนำขนมปังพิต้ามานาบบนกระทะจนร้อน  ระวังแป้งไหม้  นำไปพักไว้จากนั้นนำกระเทียมและหอมหัวใหญ่ที่สับละเอียดแล้วมาผัดในกระทะกับน้ำมันมะกอกจนหอม  นำมะเขือเทศสีดาหั่นครึ่งใส่ลงไป ตามด้วยพริกไทยดำบด, น้ำมันหอย, น้ำตาลและซีอิ้วขาว ลงไปผัดจนทั่ว  สังเกตพอมะเขือเทศเริ่มดูดน้ำแล้ว จึงนำปลาแซลมอนที่หั่นไว้แล้วโรยด้วยแป้งสาลีเล็กน้อยก่อนใส่ลงไปในกระทะแป้งสาลีจะช่วยให้ปลาสุกเร็วขึ้น ผัดจนเข้ากัน ตักขึ้นใส่จาน

              

หน้าตาสวยงาม

                 นำแป้งพิต้าที่นาบไว้ในตอนต้นมาวางตามด้วยผักสลัดนานาชนิดที่เราชอบ  แต่เลือกผักไม่ต้องใบใหญ่มากนักซ้อนกัน 2-3 ใบ  ตักปลาแซลมอนผัดมาวางบนผักอีทีใส่ประมาณ 2-3 ชิ้น  แล้วม้วนแป้งให้เป็นโรล  รับประทานคู่กับซอสซัลซ่า  เพื่อให้ได้รสชาติเปรี้ยวหวานเผ็ด    สำหรับซอสซัลซ่านั้น  ทำไม่ยากเลย  แค่เตรียม น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ, เกลือป่น 1/4 ช้อนชา, พริกหวานสีเหลืองและเขียว  หั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ 1/2 ถ้วย  และหอมหัวใหญ่ซอยเล็กๆ 1/2 ถ้วย  นำทุกอย่างมาคลุกเคล้าเข้าด้วยกันชิมรสให้ถูกใจ  แค่นี้ก็พร้อมเสิร์ฟคู่กับแซลมอนโรลได้แล้ว เพื่อนๆทดลองทำตามที่แนะนำด้านบนได้เลยส่วนรสชาติ ถ้ามันเปรี้ยวหรือหวานไปก็ค่อยๆ ปรับ ลดเพิ่มตามอัตราส่วนดูละกัน ขอบคุณมาก.....

เปรี้ยวนำสะใจ "ปลาเก๋านึ่งมะนาว"

             ปลาทะเลมีหลายชนิด ปลาทะเลให้โปรตีน มีไอโอดีน ที่ช่วยให้ร่างกายได้รับประโยชน์จากสารอาหารเหล่านี้ เมื่อทานมากๆ ร่างกายของเราก็จะแข็งแรง  แต่มีปลาชนิดหนึ่งที่เป็นที่นิยมกันมาก แม้เนื้อมันจะเหนียวนิด แต่รับรองว่าอร่อย สาเหตุที่นำปลาเก๋ามาทำเป็นเมนูปลาเก๋านึ่งมะนาวนี้ เพราะว่าปลาเก๋านั้นมีลักษณะพิเศษคือ เนื้อปลานิ่มฟู นุ่ม และขาวเมื่อนึ่งออกมาแล้ว และหนังของปลา จะมีเนื้อหนา เมื่อนำไปนึ่งแล้วจะทำให้หนังปลาไม่หลุดลุ่ยดูไม่สวย แต่ปลาเก๋านั้น จะยังคงรูปของตัวปลาไว้อย่างงั้นแหละ

            วันนี้มีเมนูอาหารมาแนะนำอีกเมนู ที่เป็นอาหารที่อร่อยมาก คือ ปลาเก๋านึ่งมะนาว เราไปเลือซื้อปลามาจากตลาดสด เลือกตัวที่ขนาดกลาง ประมาณ ห้าตัวกิโล ดูที่ตาปลาให้เอาที่ตาใสๆ ไม่ขุ่นและเหงือกเป็นสีแดง ตัวปลาไม่เละ แล้วก็นำมาล้างให้สะอาด ขอดเกล็ด  เอาไส้ออกแล้วก็นำมาแล่เนื้อปลาเป็นชิ้นบางกำลังดีจากนั้นต้มน้ำให้เดือด  นำเนื้อปลาเก๋าสดที่เตรียมไว้ใส่ลงไปลวกประมาณ 5 นาทีจะทำให้เนื้อปลาไม่เละ แบะมีรสชาติกำลังดี เมื่อสุกแล้วใช้ทัพพีตักขึ้นมาพักไว้

มาชิมกันค่ะ

หน้าตาน่าอร่อย

           

                    แล้วหันมาปรุงน้ำยำสูตรจัดจ้าน  โดยเริ่มตำกระเทียมสับ หอมแดง และพริกขี้หนูให้ละเอียด  ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว  น้ำตาลและน้ำปลา  คนให้เข้ากัน เสร็จแล้วนำน้ำที่ผสมไว้มาเทราดลงบนเนื้อปลาเก๋าลวกสุก  ตกแต่งให้น่ารัประทานด้วยกระเทียมซอย มะนาวฝานชิ้นบางๆ ตบท้ายด้วยใบสะระแหน่เป็นอันเสร็จเรียบร้อย สำหรับน้ำยำนั้นมีสมุนไพรของไทยอยู่หลายชนิด เมื่อทานแล้วจะรู้สึกเผ็ด แซบมาก ตองค่อยๆ ทานกันน่ะ  ถ้าเราไม่ใช้ปลาเก๋า เราอาจจะหาปลากระพงก็ได้น่ะ เพราะรสชาติ ดีเหมือนกัน อร่อยไม่แพ้กันเลยละ แล้วหั่นขิงสดซอยเข้าไปราดบนตัวปลาน่ะ อร่อยอย่าบอกใครเลย แซบมากๆๆ

          หรือถ้าใครรักสุขภาพ มีทริกให้คือ อาจใช้น้ำผึ้งให้ความหวานทดแทนน้ำตาลได้  แม้รสชาติอาจผิดแปร่งไปบ้าง  แต่ให้คุณประโยชน์ที่ดีต่อร่างกาย และสุขภาพของคนที่คุณรัก  เอาสูตรนี้ไปลองทำกันดูน่ะ ....

ซี่โครงแกะหมักโรสแมรี่ กับสตูผักอบ

         เบื่อเนื้อหมู เนื้อวัว วันนี้มาลอง เนื้อแกะ ที่เด็กชอบเลี้ยงกันดู(ในนิทานเด็กเลี้ยงแกะ) ผมล้อเล่นน่ะครับ   ใคร ที่ชอบทานเนื้อแกะ เร่เข้ามาได้เลย...วันนี้ ผมเจ้าของบ้านได้สูตรมาอีกแล้ว และมาบอกให้เพื่อนๆ ได้ทำตามกันดูน่ะ   ยอมให้สูตรมาอย่างหมด เปลือก เผื่อจะเป็นทีเด็ดให้คุณสาวๆทั้งหลายได้ใช้ มัดใจชายได้บ้าง เพราะเมนูนี้เป็นอาหารจานแรกๆ ที่ผมทำให้คนที่รัก รับประทาน และติดใจมาจนทุกวันนี้ เนื่อง จากไม่ยุ่งยากมากในการทำ แถมรสชาติ อร่อย และพรีเซนเทชั่นสวยอีกด้วย เรียกว่าเป็นเมนูที่เรียบง่ายแต่ดูหรู

        ก่อนเริ่มปรุงให้นำซี่โครงแกะออกจากตู้เย็นให้คลายความเย็นประมาณ 20 นาที ตั้งกระทะให้ร้อนไฟแรงไม่ต้องใส่น้ำมัน นำซี่โครงแกะลงไปในกระทะ เพื่อให้ด้านนอกของซี่โครงแกะเหลือง พลิกให้ทั่วทั้งสองด้าน ให้พอขอบเหลืองไม่ต้องสุก เรียกว่าการเซียร์ (sear) เป็นวิธีการล็อกความชุ่มชื้นของเนื้อแกะไว้ ให้กรอบนอกนุ่มใน
จากนั้นนำซี่โครงแกะใส่ถาดที่รองฟอยล์ไว้ด้านล่าง โรยก้านโรสแมรี่ไว้รอบ ๆ ถาดและบนเนื้อแกะ โรยเครื่องเทศ นำเข้าเตาอบที่วอร์มไว้แล้วก่อนหน้าในอุณหภูมิประมาณ 230 องศาเซลเซียส 4-5 นาที เมื่อนำซี่โครงแกะเข้าเตาอบให้ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ประมาณ 170 องศาเซลเซียส ประมาณ 8 นาที แล้วพลิกกลับอีกด้าน เมื่อจะทานจึงราดด้วยมิ้นท์ซอสรู   

       มื่อซี่โครงแกะใกล้เสร็จให้เตรียมหน่อไม้ฝรั่งเพื่อทานคู่กัน นำหน่อไม้ฝรั่งไปนึ่งโดยใส่เนยจืดลงไปด้วยประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ โรยเกลือเห็ดทรัฟเฟิล ปิดฝา ความร้อนปานกลางประมาณ 5 นาที คุณทิมบอกด้วยว่าควรทาน แลมพ์ชอพ คู่กับสลัด เติมความอร่อย ด้วยการใส่ เบคอนกรอบ ลงไปคลุกกับผักสลัดและหั่นแอปเปิ้ลเขียว เป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมลงไปในตอนท้าย

            

ซีโครงแกะหมักโรสแมรี่

วิธีปรุง

1. นำซี่โครงแกะไปหมักกับเกลือ โรสแมรี่ กระเทียม ครึ่งชั่วโมง 

2. ใส่น้ำมันมะกอกลงกระทะ นำแกะวางลงในกระทะ ทอดโดยใช้ไฟแรง (ประมาณ 2 นาที) สังเกตพอให้เนื้อแกะเป็นสีน้ำตาล จึงกลับอีกด้าน ทอดต่อ (อีกประมาณ 2 นาที) จึงนำขึ้น เนื้อภายนอกพอสุก เนื้อด้านในจะอยู่ระดับมีเดียม ระวังอย่าทอดนานไปเพราะเครื่องหมักจะไหม้ และเนื้อแกะจะแข็งเกินไป 

3. น้ำมันที่ใช้ทอดแกะสามารถนำมาเป็นส่วนผสมของน้ำซอสเกรวี่ โดยใส่น้ำซุปหรือน้ำสต็อกกับแป้งสาลีลงไป จากนั้นคนให้เข้ากันพอให้ น้ำข้นเล็กน้อย เติมเกลือ พริกไทย ซอสเปรี้ยว

4. เวลาเสิร์ฟก็ราดน้ำซอสเกรวี่ลงบนแกะที่ทอดไว้แล้ว

เครื่องปรุงหมักแกะ

ซี่โครงแกะหั่นเป็นชิ้นติดกระดูก  500 กรัม

กระเทียมสับ  1  ช้อนชา

มัสตาร์ด  1 ช้อนโต๊ะ

ไวน์แดง 1/2 ถ้วยตวง

ซอส   2 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ้วขาว  2 ช้อนโต๊ะ

โรสแมรี่  1 ช้อนโต๊ะ

เกลือ   พอประมาณ

พริกไทยดำบดสด   พอประมาณ

น้ำมันมะกอก  1 ถ้วยตวง

วิธีทำ

      นำชามผสม ใส่เครื่องปรุงหมักแกะลงไปผสมทั้งหมด ยกเว้น น้ำมันมะกอก แล้วคนให้เข้ากัน แล้วค่อยเทน้ำมันมะกอกลงทีละน้อย  ตีให้เข้ากัน   และนำซี่โครงแกะมาหมักกับน้ำหมัก ให้หมักค้างคืน หรือหมักอย่างน้อย 2 ชั่วโมง  ก่อนนำไปย่าง   นำกระทะแบนตั้งไฟให้ร้อน  นำซี่โครงแกะที่หมักแล้วลงไปนาบให้สุกนอก  แต่ข้างในเนื้อแกะยังแดงอยู่ จัดใส่จานเสิร์ฟ  ในกระทะเดียวกัน  เทน้ำหมักที่เหลือลงไปผัดให้ร้อน  แล้วราดไปบนซี่โครงแกะเสิร์ฟพร้อมกับสตูผักอบ

เครื่องปรุงสตูผักอบ

น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ

กระเทียมสับ  1 ช้อนโต๊ะ

หอมใหญ่หั่นเต๋า  2 ลูก

มะเขือเทศหั่นเต๋า  2 ลูก

ซูกินี่สีเขียวหั่นเต๋า  1 ลูก

ซูกินี่สีเหลืองหั่นเต๋า  1 ลูก

มะเขือม่วงหั่นเต๋า  1 ลูก

ใบไทม์  พอประมาณ

เกลือ  พอประมาณ

พริกไทยขาวป่น   พอประมาณ

พาเมซานชีส  พอประมาณ

วิธีทำ

      นำกระทะตั้งไฟ  ใส่น้ำมันมะกอกให้ร้อนใส่กระเทียมสับ แล้วผัดให้พอมีกลิ่นกระเทียมหอม  แล้วใส่หอมใหญ่หั่นเต๋า  ซูกินี่สีเขียวหั่นเต๋าซูกินี่สีเหลืองหั่นเต๋า  มะเขือม่วงหั่นเต๋า  มะเขือเทศหั่นเต๋า ใส่ลงไปผัดให้ทั้งหมดเข้ากัน จะเริ่มเห็นสีสันแล้ว สวยมากเลย  เมื่อผัดให้เข้ากันสักพักแต่อย่านาน แล้วปรุงรสด้วยเกลือ  พริกไทยขาวป่น  ใบไทม์  ผัดให้เข้ากัน  เทผักที่ผัดไว้ลงในถาดอบ  แล้วเกลี่ยให้เสมอกัน  โรยหน้าด้วยพาเมซานชีส  นำถาดอบเข้าเตาอบ  ตั้งอุณหภูมิที่ 250  องศาเซลเซียส นาน 10 นาที  หรือจนกระทั่งร้อนและยกออกจากเตาอบ  ตักเสิร์ฟกับซี่โครงแกะย่างราดซอสน้ำหมัก  แค่นี้เราก็จะได้เมนู ซี่โครงแกะหมักโรสแมรี่กับสตูผักอบ  ที่แสนอร่อยแล้วละ ลองไปทำให้คนที่รักดูนะ.....

ลาซัญญ่าเนื้อ

          มันเป็นเมนูของฝรั่งเค้าครับ วันนี้ผมอยากทาอาหารแบบฝรั่งขึ้นมา เพราะว่าเคยได้ไปกิน ลาซัญญาเนื้อที่ โรงแรมหรูในกรุงเทพฯ มาก็เลยแอบ ไปขอสูตร พ่อครัว เค้าก็ไม่หวงน่ะ เค้าบอกหมดเลยว่ามีวัตถุดิบอะไรบ้าง แล้วก็วิธีการทำ และเทคนิกพิเศษ ที่จะทำให้เนื้อ ที่ใช้ทำนั้น นุ่ม ไม่เหนียว เมื่อทานแล้ว รู้สึกถึงเครื่องเทศที่ ใช้หมักเนื้อมากๆ เครื่องเทศที่ใช้ ก็หาได้จากท้องถิ่นที่บ้านเราแหละ ไม่ต้องไปหาที่ไหนไกล ก็มี พวก พริกไทยดำ ตะไคร้ ใบมะกูด ข่า ผมก็เลยได้รวบรวม ความคิดที่ได้ แล้วนำมาแบ่งปัน เพื่อนๆ ที่อยากจะทำเนูอาหารฝรั่งประเภทนี้ทานกันในวันหยุด ที่อยู่พร้อมหน้าพร้อมตากัน ก็เท่านนั้นแหละ .....ง   ก็เลยมาแนะนำการ ลาซัญญ่าเนื้อ กันน่ะ          

            ไม่พูดพร่ำทำเพลงแล้วละ ไปตลาดหาซื้อของที่จะทำตามด้านล่างได้เลยเร็วๆ เนื้อที่ใช้ เป็นเนือวัว หรือเนื้อหมูก็ได้ แต่ความอร่อยมันก็คล้ายๆ กัน อาจจะเหนียวกว่ากันเล็กน้อย  แต่ที่นิยมเค้าจะนำเนื้อวัว มาทำกันมากกว่า ครับ  เครื่องปรุงส่วนประกอบในการทำจะเยาะพอสมควรน่ะ ค่อยๆ เดินเลือกซื้อ ไปละกัน

ลาซัญญ่าเนื้อ

วิธีทำ

             เปิดเตาอบให้ร้อนที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส  ในภาชนะสำหรับเข้าเตาอบ  ราดซอสมะเขือเทศสำเร็จลงไป  เกลี่ยให้ทั่วก้นถ้วยอบ   แล้ววางแผ่นลาซัญญาลงไปทับ  แล้วราดซอสลาซัญญ่า เนื้อสำเร็จที่ข้นแล้วลงไปทับให้ทั่วแผ่นลาซัญญ่า ราดหน้าด้วยซาวร์ครีมที่ผสมกับคอตเตจ ชีส เกลือ  พริกไทย  แล้วโรยมอสซ่าเรลล่าชีสขูด  และพาเมซานชีสให้ทั่ว  แล้ววางแผ่นลาซัญญ่าทับลงไปอีกครั้ง  แล้วทำเหมือนเดิมให้ครบประมาณ 4 ชั้น   ชั้นสุดท้ายจะจบลงตรงที่โรยหน้าด้วยมอสซาเรลล่าชีสขูดและขนมปังป่น  แล้วนำขึ้นเตาอบ  ใช้เวลาอบประมาณ 10 นาทีหรือจนกระทั่งร้อนและสุก  ยกออกจัดใส่จาน เสิร์ฟร้อนๆ

            เป็นไงบ้างวิธีการเตรียมเครื่องปรุ่งค่อนข้างเยาะ เพราะมันมีลายละเอียดมากในการทำแต่ละชิ้น ต้องค่อยๆวางซ้อนกันทีละชิ้น เพราะว่าแต่ละชิ้นมันมีหลายชั้น ต้องค่อยๆ ทำทีละชั้น ๆ แต่มีทริก เล็กๆ คือ ที่เราต้องใส่น้ำซอสมากๆ เพราะว่าเส้นลาซัญญ่าจะดูดเข้าไปทั้งหมดจะทำให้เส้นมีรสชาติมากขึ้น เพื่อนๆ ลองเอาวิธีการทำนี้ไปทำให้กับคนที่คุณรักดูน่ะแล้วเขาจะติดใจ จนร้องขอให้คุณทำให้ทานใหม่อีกแน่ๆ เลยยยย......

วิธีทำเครื่องปรุงซอสมะเขือเทศ
น้ำมันมะกอก   2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับหยาบ   1 ช้อนโต๊ะ
หอมหัวใหญ่สับ  1 ถ้วยตวง
เนื้อบด  500 กรัม
ซอสมะเขือเทศสำเร็จ ใช้ผัดสปาเกตตี 250 มิลลิลิตร
น้ำซุปเนื้อ    250  มิลลิตร
โหระพาฝรั่งซอย  50 กรัม
พาสลีย์สับ   1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ  1/2 ช้อนชา
พริกไทยดำสดบด 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ 

           นำกระทะตั้งเตาให้ร้อน  ใส่น้ำมันลงไปพอร้อน  ใส่กระเทียมและใส่หอมใหญ่สับผัดพอหอม  แล้วให้ใส่เนื้อบด เป็นเนื้อวัวหรือหมูก็ได้น่ะ ผัดให้สุก  แล้วใส่ซอสมะเขือเทศสำเร็จ ลงไปแล้วตามด้วยน้ำซุป ใบโหระพา และพาสลีย์ ผัดให้เข้ากัน  ปรุงรสด้วยเกลือ  พริกไทยดำสดบด ผัดให้เข้ากัน  แล้วชิมรสชาติ ตามใจชอบ  ยกออกพักไว้  เราก็จะได้ซอสที่ข้นแล้ว

วิธีทำเครื่องปรุงลาซัญญ่าเนื้อ
ซอสมะเขือเทศสำเร็จ  250 กรัม
แผ่นลาซัญญ่าลวกสุกแล้ว 10 แผ่น
ซอสลาซัญญ่าเนื้อสำเร็จที่ข้นแล้ว   3 ถ้วยตวง
ซาวร์ครีม   250 กรัม
คอตเตจ ชีส  250 กรัม
เกลือ   พอประมาณ
พริกไทย   พอประมาณ
มอสซาเรลล่าชีพขูด  250 กรัม
พาเมซานชีส  250  กรัม
ขนมปังป่น  1 ถ้วยตวง

กุยช่ายแป้งสด

       อาหารทานเล่นที่เมื่อเอยถึง ไม่มีใครไม่รู้จัก เป็นอาหารทานเล่นเมื่อตอนเด็กๆ พ่อซื้อมาให้ทานประจำ เป็นอาหารทานเล่นที่ให้ประโยชน์มาก ทานทุกครับไม่เบื่อ อาหารที่ว่านั่นก็คือ    กุยช่ายแป้งสด  เป็นอาหารว่างที่ทานได้ทุกเวลา จะเรียกได้ว่าเป็นทั้งอาหาร หรือขนมก็ได้ แต่ขอเรียกว่าขนมละกันน่ะ ขนมกุยช่ายมีประโยชน์ต่อร่างกายคือให้โปรตีน และวิตามินจากผักใบเขียวที่ใช้ทำเป็นไส้ คือไส้ใบกุยช่าย ไส้หน่อไม้ ไส้กะหล่ำปลี  หรือมีอีกหลายใส่ที่เราอยากจะใส่ลงไปก็เพิ่มความอร่อยให้กับขนมกุยช่ายได้

ไส้กุยช่าย คือใบกุยช่าย

            อุปกรณ์ที่จะใช้ทำกุ่ยช่าย ก็จะมี หม้อแขกขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 8 นิ้ว  สำหรับทำกุยช่ายแป้งสดใช้หม้อ 2 ใบ  พร้อมฝาครอบ, เตาแก๊ส, ที่ปาดแป้ง  และอุปกรณ์กระจุกกระจิกอย่างอื่นที่จำเป็นสำหรับเราที่จะต้องเตรียมในการทำให้กับคนที่รักกินกันน่ะ
         ส่วนแป้งที่ใช้ทำขนมกุยช่าย เราใช้แป้งข้าวเจ้า 1 กก.  จะใช้แป้งมัน  500 กรัม  แป้งหมี่ 500 กรัม  น้ำ 2 ขวด(3 ลิตร) ผสมแป้งและน้ำ  คนให้เข้ากัน  ก็ใช้ได้  ระหว่างที่ทำขนมต้องคนแป้งเรื่อยๆ  เพื่อไม่ให้แป้งในหม้อนอนก้นน่ะ อันนี้เป็นทริก อย่าลืมถ้าแป้งนอกก้นแล้วมันจะได้แป้งที่ใส แล้วจะไม่สามารห่อไส้ได้ คือมันจะ อ่อนมาก   หลังจากนั้นต้มน้ำให้เดือด แล้วเทใส่หม้อแขกประมาณค่อนหม้อ  ขึงปากหม้อด้วยผ้าขาวบาง  และตัดผ้าขาวบาง ส่วนที่อยู่ด้านบนฝาหม้อออกนิดเพื่อให้มีไอน้ำออกมา  ยกหม้อแขกขึ้นตั้งไฟบนเตาแก๊ส  เปิดไฟร้อนตลอด  เพื่อให้น้ำเดือดระหว่างที่ทำต้องหมั่นเติมน้ำให้อยู่ในระดับเดิมเรื่อยๆ เพราะว่าถ้าน้ำแห้งเมื่อไร เราก็จะได้แป้งกุยช่ายที่ไม่เป็นแผ่นที่สวย และเมื่อเวลาแคะออกจากหม้อ มันทำให้ไม่สะดวก แล้วผ้าที่ขึงบนปากหม้อนั้น ก็จะขาดได้

วิธีการทำ เมื่อเทแป้งและทำการห่อไส้ แล้วตักออกใส่ถาด

             วิธีทำ  ตักแป้ง 1 ทัพพี ใส่ลงบนผ้าขาวบางที่ขึงไว้ ละเลงแป้งเป็นรูปวงกลมให้ทั่ว  ปิดฝาครอบแล้วทำแบบนี้อีกด้านหนึ่งของปากหม้อ  จากนั้นย้ายมาเปิดฝาที่ครอบแป้งชุดแรกออก  แป้งจะสุกพอดี  ตักไส้กุยช่ายใส่ลงบนแป้งพอประมาณใช้ที่ปาดหรือไม้พายปาดแป้งปิดไส้ขนม  โดยปิดทั้งสี่ด้าน  เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า  จากนั้นตักวางพักลงบนถาดที่ทาน้ำมันเพื่อกันไม่ให้แป้งติดกับถาด

              การทำไส้ขนม  ถ้าเป็นไส้ใบกุยช่าย  ก็ผัดใบกุยช่ายสด  กับเนื้อหมู กุ้งแห้ง  ซึ่งเป็นการผัดน้ำมันธรรมดา ปรุงรสด้วยซีอิ้ว น้ำตาล น้ำปลา  สำหรับไส้กะหล่ำปลี  และไส้หน่อไม้  ทำวิธีเดียวกับไส้กุยช่ายแต่จะทำ 2 ส่วนคือ ส่วนกะหล่ำปลี หรือหน่อไม้หั่นที่ผัดกับหมูและกุ้งแห้ง  และอีกส่วนให้ใช้เห็ดหอมหั่นผัดน้ำมัน  ซึ่งไส้กะหล่ำปลีและไส้หน่อไม้นั้นนอกจากใส่กะหล่ำปลีและไส้หน่อไม้แล้วก็ต้องใส่เห็ดหอมลงไปเพิ่มด้วยประมาณ 2-3 ชิ้น  ส่วนตัวแล้วชอบทานกุ่ยช่าย ที่มีไส้ หมูสับ ผสมกับใบกุยช่ายมาก มันได้ความหอมหวานเค็ม นุ่มลิ้นมาก แล้วนำซอสพริก มาทำเป็นน้ำจิ้มก็อร่อยไปอีกแบบน่ะ

ใส่กล่องพร้อมเสิร์ฟ ราดกระเทียมเจียว

             ส่วนเวลารับประทานก็ตักกุยช่ายพร้อมกระเทียมเจียวและต้องมีซีอิ๊วดำกับพริกส้ำส้มที่ใส่พริกสดลงไปด้วย แซบ จริงๆๆ แบแนมไปด้วยผักสด เช่นผักชี ผักกาดขาว พริกสด รับรองอร่อย มาก ๆ ไปด้วย จะทานคู่กัน ทำให้อร่อยมาก นอกจากทำขนมกุยช่ายแล้ว ยังสามารประยุกต์ทำเป็นก๋วยเตี๋ยวหลอดควบคู่ไปด้วยก็ได้ ทำวิธีเดียวกัน แต่ใส้ก็จะมี หมูสับ ถั่วงอก ผักชี ถั่วลิสงขั้ว ฯลฯ แล้วก็นำมาวาง แบๆ แล้วก็นำไส้ก๋วยเตี๋ยวหลอดที่เราได้เตรียมไว้มาวางบนจานหรือถาด เพื่อเตรียมเอาไส้เข้ามารวมกันไว้ตรงกลาง แล้วนำมาม้วนให้เป็นเส้น แล้วก็ เตรียมผักใบชพลูมาแกล้วได้  วิธีการทำก็เหมือนกับ กุยช่าย แต่เปลี่ยนแค่ไส้เท่านั้นเอง... ลองไปทำดู เป็นเมนูที่แนะนำอยากให้ไปรับทานกันทั่ว....

ทีนี้เราก็จะมีเมนูอาหารว่างมาให้กับคนที่คุณรักกินเล่นและอิ่มอีกด้วยน่ะ.......