ซี่โครงแกะหมักโรสแมรี่ กับสตูผักอบ

         เบื่อเนื้อหมู เนื้อวัว วันนี้มาลอง เนื้อแกะ ที่เด็กชอบเลี้ยงกันดู(ในนิทานเด็กเลี้ยงแกะ) ผมล้อเล่นน่ะครับ   ใคร ที่ชอบทานเนื้อแกะ เร่เข้ามาได้เลย...วันนี้ ผมเจ้าของบ้านได้สูตรมาอีกแล้ว และมาบอกให้เพื่อนๆ ได้ทำตามกันดูน่ะ   ยอมให้สูตรมาอย่างหมด เปลือก เผื่อจะเป็นทีเด็ดให้คุณสาวๆทั้งหลายได้ใช้ มัดใจชายได้บ้าง เพราะเมนูนี้เป็นอาหารจานแรกๆ ที่ผมทำให้คนที่รัก รับประทาน และติดใจมาจนทุกวันนี้ เนื่อง จากไม่ยุ่งยากมากในการทำ แถมรสชาติ อร่อย และพรีเซนเทชั่นสวยอีกด้วย เรียกว่าเป็นเมนูที่เรียบง่ายแต่ดูหรู

        ก่อนเริ่มปรุงให้นำซี่โครงแกะออกจากตู้เย็นให้คลายความเย็นประมาณ 20 นาที ตั้งกระทะให้ร้อนไฟแรงไม่ต้องใส่น้ำมัน นำซี่โครงแกะลงไปในกระทะ เพื่อให้ด้านนอกของซี่โครงแกะเหลือง พลิกให้ทั่วทั้งสองด้าน ให้พอขอบเหลืองไม่ต้องสุก เรียกว่าการเซียร์ (sear) เป็นวิธีการล็อกความชุ่มชื้นของเนื้อแกะไว้ ให้กรอบนอกนุ่มใน
จากนั้นนำซี่โครงแกะใส่ถาดที่รองฟอยล์ไว้ด้านล่าง โรยก้านโรสแมรี่ไว้รอบ ๆ ถาดและบนเนื้อแกะ โรยเครื่องเทศ นำเข้าเตาอบที่วอร์มไว้แล้วก่อนหน้าในอุณหภูมิประมาณ 230 องศาเซลเซียส 4-5 นาที เมื่อนำซี่โครงแกะเข้าเตาอบให้ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ประมาณ 170 องศาเซลเซียส ประมาณ 8 นาที แล้วพลิกกลับอีกด้าน เมื่อจะทานจึงราดด้วยมิ้นท์ซอสรู   

       มื่อซี่โครงแกะใกล้เสร็จให้เตรียมหน่อไม้ฝรั่งเพื่อทานคู่กัน นำหน่อไม้ฝรั่งไปนึ่งโดยใส่เนยจืดลงไปด้วยประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ โรยเกลือเห็ดทรัฟเฟิล ปิดฝา ความร้อนปานกลางประมาณ 5 นาที คุณทิมบอกด้วยว่าควรทาน แลมพ์ชอพ คู่กับสลัด เติมความอร่อย ด้วยการใส่ เบคอนกรอบ ลงไปคลุกกับผักสลัดและหั่นแอปเปิ้ลเขียว เป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมลงไปในตอนท้าย

            

ซีโครงแกะหมักโรสแมรี่

วิธีปรุง

1. นำซี่โครงแกะไปหมักกับเกลือ โรสแมรี่ กระเทียม ครึ่งชั่วโมง 

2. ใส่น้ำมันมะกอกลงกระทะ นำแกะวางลงในกระทะ ทอดโดยใช้ไฟแรง (ประมาณ 2 นาที) สังเกตพอให้เนื้อแกะเป็นสีน้ำตาล จึงกลับอีกด้าน ทอดต่อ (อีกประมาณ 2 นาที) จึงนำขึ้น เนื้อภายนอกพอสุก เนื้อด้านในจะอยู่ระดับมีเดียม ระวังอย่าทอดนานไปเพราะเครื่องหมักจะไหม้ และเนื้อแกะจะแข็งเกินไป 

3. น้ำมันที่ใช้ทอดแกะสามารถนำมาเป็นส่วนผสมของน้ำซอสเกรวี่ โดยใส่น้ำซุปหรือน้ำสต็อกกับแป้งสาลีลงไป จากนั้นคนให้เข้ากันพอให้ น้ำข้นเล็กน้อย เติมเกลือ พริกไทย ซอสเปรี้ยว

4. เวลาเสิร์ฟก็ราดน้ำซอสเกรวี่ลงบนแกะที่ทอดไว้แล้ว

เครื่องปรุงหมักแกะ

ซี่โครงแกะหั่นเป็นชิ้นติดกระดูก  500 กรัม

กระเทียมสับ  1  ช้อนชา

มัสตาร์ด  1 ช้อนโต๊ะ

ไวน์แดง 1/2 ถ้วยตวง

ซอส   2 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ้วขาว  2 ช้อนโต๊ะ

โรสแมรี่  1 ช้อนโต๊ะ

เกลือ   พอประมาณ

พริกไทยดำบดสด   พอประมาณ

น้ำมันมะกอก  1 ถ้วยตวง

วิธีทำ

      นำชามผสม ใส่เครื่องปรุงหมักแกะลงไปผสมทั้งหมด ยกเว้น น้ำมันมะกอก แล้วคนให้เข้ากัน แล้วค่อยเทน้ำมันมะกอกลงทีละน้อย  ตีให้เข้ากัน   และนำซี่โครงแกะมาหมักกับน้ำหมัก ให้หมักค้างคืน หรือหมักอย่างน้อย 2 ชั่วโมง  ก่อนนำไปย่าง   นำกระทะแบนตั้งไฟให้ร้อน  นำซี่โครงแกะที่หมักแล้วลงไปนาบให้สุกนอก  แต่ข้างในเนื้อแกะยังแดงอยู่ จัดใส่จานเสิร์ฟ  ในกระทะเดียวกัน  เทน้ำหมักที่เหลือลงไปผัดให้ร้อน  แล้วราดไปบนซี่โครงแกะเสิร์ฟพร้อมกับสตูผักอบ

เครื่องปรุงสตูผักอบ

น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ

กระเทียมสับ  1 ช้อนโต๊ะ

หอมใหญ่หั่นเต๋า  2 ลูก

มะเขือเทศหั่นเต๋า  2 ลูก

ซูกินี่สีเขียวหั่นเต๋า  1 ลูก

ซูกินี่สีเหลืองหั่นเต๋า  1 ลูก

มะเขือม่วงหั่นเต๋า  1 ลูก

ใบไทม์  พอประมาณ

เกลือ  พอประมาณ

พริกไทยขาวป่น   พอประมาณ

พาเมซานชีส  พอประมาณ

วิธีทำ

      นำกระทะตั้งไฟ  ใส่น้ำมันมะกอกให้ร้อนใส่กระเทียมสับ แล้วผัดให้พอมีกลิ่นกระเทียมหอม  แล้วใส่หอมใหญ่หั่นเต๋า  ซูกินี่สีเขียวหั่นเต๋าซูกินี่สีเหลืองหั่นเต๋า  มะเขือม่วงหั่นเต๋า  มะเขือเทศหั่นเต๋า ใส่ลงไปผัดให้ทั้งหมดเข้ากัน จะเริ่มเห็นสีสันแล้ว สวยมากเลย  เมื่อผัดให้เข้ากันสักพักแต่อย่านาน แล้วปรุงรสด้วยเกลือ  พริกไทยขาวป่น  ใบไทม์  ผัดให้เข้ากัน  เทผักที่ผัดไว้ลงในถาดอบ  แล้วเกลี่ยให้เสมอกัน  โรยหน้าด้วยพาเมซานชีส  นำถาดอบเข้าเตาอบ  ตั้งอุณหภูมิที่ 250  องศาเซลเซียส นาน 10 นาที  หรือจนกระทั่งร้อนและยกออกจากเตาอบ  ตักเสิร์ฟกับซี่โครงแกะย่างราดซอสน้ำหมัก  แค่นี้เราก็จะได้เมนู ซี่โครงแกะหมักโรสแมรี่กับสตูผักอบ  ที่แสนอร่อยแล้วละ ลองไปทำให้คนที่รักดูนะ.....