อาหารทานเล่นที่เมื่อเอยถึง ไม่มีใครไม่รู้จัก เป็นอาหารทานเล่นเมื่อตอนเด็กๆ พ่อซื้อมาให้ทานประจำ เป็นอาหารทานเล่นที่ให้ประโยชน์มาก ทานทุกครับไม่เบื่อ อาหารที่ว่านั่นก็คือ กุยช่ายแป้งสด เป็นอาหารว่างที่ทานได้ทุกเวลา จะเรียกได้ว่าเป็นทั้งอาหาร หรือขนมก็ได้ แต่ขอเรียกว่าขนมละกันน่ะ ขนมกุยช่ายมีประโยชน์ต่อร่างกายคือให้โปรตีน และวิตามินจากผักใบเขียวที่ใช้ทำเป็นไส้ คือไส้ใบกุยช่าย ไส้หน่อไม้ ไส้กะหล่ำปลี หรือมีอีกหลายใส่ที่เราอยากจะใส่ลงไปก็เพิ่มความอร่อยให้กับขนมกุยช่ายได้
 |
| ไส้กุยช่าย คือใบกุยช่าย |
ส่วนแป้งที่ใช้ทำขนมกุยช่าย เราใช้แป้งข้าวเจ้า 1 กก. จะใช้แป้งมัน 500 กรัม แป้งหมี่ 500 กรัม น้ำ 2 ขวด(3 ลิตร) ผสมแป้งและน้ำ คนให้เข้ากัน ก็ใช้ได้ ระหว่างที่ทำขนมต้องคนแป้งเรื่อยๆ เพื่อไม่ให้แป้งในหม้อนอนก้นน่ะ อันนี้เป็นทริก อย่าลืมถ้าแป้งนอกก้นแล้วมันจะได้แป้งที่ใส แล้วจะไม่สามารห่อไส้ได้ คือมันจะ อ่อนมาก หลังจากนั้นต้มน้ำให้เดือด แล้วเทใส่หม้อแขกประมาณค่อนหม้อ ขึงปากหม้อด้วยผ้าขาวบาง และตัดผ้าขาวบาง ส่วนที่อยู่ด้านบนฝาหม้อออกนิดเพื่อให้มีไอน้ำออกมา ยกหม้อแขกขึ้นตั้งไฟบนเตาแก๊ส เปิดไฟร้อนตลอด เพื่อให้น้ำเดือดระหว่างที่ทำต้องหมั่นเติมน้ำให้อยู่ในระดับเดิมเรื่อยๆ เพราะว่าถ้าน้ำแห้งเมื่อไร เราก็จะได้แป้งกุยช่ายที่ไม่เป็นแผ่นที่สวย และเมื่อเวลาแคะออกจากหม้อ มันทำให้ไม่สะดวก แล้วผ้าที่ขึงบนปากหม้อนั้น ก็จะขาดได้
 |
| วิธีการทำ เมื่อเทแป้งและทำการห่อไส้ แล้วตักออกใส่ถาด |
วิธีทำ ตักแป้ง 1 ทัพพี ใส่ลงบนผ้าขาวบางที่ขึงไว้ ละเลงแป้งเป็นรูปวงกลมให้ทั่ว ปิดฝาครอบแล้วทำแบบนี้อีกด้านหนึ่งของปากหม้อ จากนั้นย้ายมาเปิดฝาที่ครอบแป้งชุดแรกออก แป้งจะสุกพอดี ตักไส้กุยช่ายใส่ลงบนแป้งพอประมาณใช้ที่ปาดหรือไม้พายปาดแป้งปิดไส้ขนม โดยปิดทั้งสี่ด้าน เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า จากนั้นตักวางพักลงบนถาดที่ทาน้ำมันเพื่อกันไม่ให้แป้งติดกับถาด
การทำไส้ขนม ถ้าเป็นไส้ใบกุยช่าย ก็ผัดใบกุยช่ายสด กับเนื้อหมู กุ้งแห้ง ซึ่งเป็นการผัดน้ำมันธรรมดา ปรุงรสด้วยซีอิ้ว น้ำตาล น้ำปลา สำหรับไส้กะหล่ำปลี และไส้หน่อไม้ ทำวิธีเดียวกับไส้กุยช่ายแต่จะทำ 2 ส่วนคือ ส่วนกะหล่ำปลี หรือหน่อไม้หั่นที่ผัดกับหมูและกุ้งแห้ง และอีกส่วนให้ใช้เห็ดหอมหั่นผัดน้ำมัน ซึ่งไส้กะหล่ำปลีและไส้หน่อไม้นั้นนอกจากใส่กะหล่ำปลีและไส้หน่อไม้แล้วก็ต้องใส่เห็ดหอมลงไปเพิ่มด้วยประมาณ 2-3 ชิ้น ส่วนตัวแล้วชอบทานกุ่ยช่าย ที่มีไส้ หมูสับ ผสมกับใบกุยช่ายมาก มันได้ความหอมหวานเค็ม นุ่มลิ้นมาก แล้วนำซอสพริก มาทำเป็นน้ำจิ้มก็อร่อยไปอีกแบบน่ะ
 | |
| ใส่กล่องพร้อมเสิร์ฟ ราดกระเทียมเจียว |
ส่วนเวลารับประทานก็ตักกุยช่ายพร้อมกระเทียมเจียวและต้องมีซีอิ๊วดำกับพริกส้ำส้มที่ใส่พริกสดลงไปด้วย แซบ จริงๆๆ แบแนมไปด้วยผักสด เช่นผักชี ผักกาดขาว พริกสด รับรองอร่อย มาก ๆ ไปด้วย จะทานคู่กัน ทำให้อร่อยมาก นอกจากทำขนมกุยช่ายแล้ว ยังสามารประยุกต์ทำเป็นก๋วยเตี๋ยวหลอดควบคู่ไปด้วยก็ได้ ทำวิธีเดียวกัน แต่ใส้ก็จะมี หมูสับ ถั่วงอก ผักชี ถั่วลิสงขั้ว ฯลฯ แล้วก็นำมาวาง แบๆ แล้วก็นำไส้ก๋วยเตี๋ยวหลอดที่เราได้เตรียมไว้มาวางบนจานหรือถาด เพื่อเตรียมเอาไส้เข้ามารวมกันไว้ตรงกลาง แล้วนำมาม้วนให้เป็นเส้น แล้วก็ เตรียมผักใบชพลูมาแกล้วได้ วิธีการทำก็เหมือนกับ กุยช่าย แต่เปลี่ยนแค่ไส้เท่านั้นเอง... ลองไปทำดู เป็นเมนูที่แนะนำอยากให้ไปรับทานกันทั่ว....
ทีนี้เราก็จะมีเมนูอาหารว่างมาให้กับคนที่คุณรักกินเล่นและอิ่มอีกด้วยน่ะ.......
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น