กบ กบ กบ วันนี้จะนำกบมาทำเป็นอาหาร กบเป็นกบนาน่ะครับ มันเป็นกบที่อยู่ตามทุ่งนาข้าว ไม่ใช่กบเลี้ยง เนื้อความนุ่มมันไม่เหมือนกัน กบธรรมชาติ มันหากินเอง กินแมลง กินลูกปลา ฯลฯ ในทุ่งนา วันนี้ผมเลยไปหาซื้อจากชาวบ้านที่เค้าหามาได้ ก็ตกกิโลกรัมละ 60 บาท และให้เค้า ทำการ ชำแหละกบให้เลย เพราะว่าไม่อยากเป็นคนฆ่า กลัวบาป (แต่ยังอยากกิน) ฮ่า .. ล้อเล่นน่ะ ก็พอดีให้เค้าทำให้เลย โดยการชำแหละ แยกชิ้นส่วนเอาไว้ พอกลับถึงบ้าน เราก็เริ่มลงมือทำได้เลย แค่เตรียมเครื่องปรุงอีกนิดหน่อย แล้วก็ได้กินแล้วว
สำหรับวันนี้เมนูเด็ด แซบมาให้เพื่อนๆ ได้ลองทำกันอีกแล้วค่ะ นั่นคือ "กบผัดเผ็ดในกะเพรา" อาหารจานนีต้องขอบอกไว้ก่อนน่ะค่ะว่า มีกลิ่นคาวนิดหน่อย ถ้าเป็นคนไทยก่อนที่จะเอากบไปผัดเผ็ดโดยมากแล้วจะเอากบไปหมักรากผักชี กระเทียบ พริกไทย แล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที แล้วเอาไปย่างให้เนื้อกบตึงๆ แต่ยังไม่สุกเสียทีเดียว เดี๋ยวเราทำให้สุกอีกทีตอนนี้ทำแบบ คร่าวๆก่อน
จากนั้นเอามาฉีก หรือเอาแต่เนื้อกบหรือจะสับเป็นชิ้น ๆ ก็ได้เสร็จแล้วเอากระทะตั้งไฟแค่พอร้อน นำเครื่องตำที่โขลกไว้ในตอนแรกใส่ลงไปผัดให้หอม เสร็จแล้วใส่เนื้อกบที่หมักเตรียมไว้ลงไปผัด โดยผัดให้เข้ากับเครื่องตำและปรุงรสตามต้องการ ก่อนปิดไฟ ใส่ใบกะเพราคลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วถึงจะยกเสิร์ฟได้ทันที
แต่ว่ววันนี้เชิญมาชิมเป็นเนื้อกบล้วนๆ นะ ซึ่งการผัดกบผัดเผ็ดใบกะเพราะที่ดี ควรจะให้ถึงเครื่องตำและใช้ไฟแรงในการผัด จะช่วยให้มีกลิ่นหอมไม่เหม็นคาว เพราะว่าเราได้ใส่สมุนไพรไทยเข้าไปผสมค่อนข้างเยาะพอสมควร เพราะว่าสมุนไพรไทยนอกากให้ประโยชน์แล้วยัง เป็นยารักษาโรคต่างๆ ได้อีกด้วย กินเยาะๆ ดี แน่นอน ขอย้ำ ....
 |
| หน้าตากบผัดใบกะเพรา |
คนไทยส่วนมากมักจะไม่รู้ว่าอะไรคืออาหารไทยและลักษณะเด่นที่เป็นของไทยอยู่ตรงไหน ซึ่งถ้าเรามีความรู้จะช่วยทำให้เราสามารถติ หรือชมอาหารได้ถูก โดยเราจะต้องมีความรู้เสียก่อนว่า อาหารจานนั้นเป็นอาหารอะไร มีวิธีการทำที่ถูกต้องเป็นอย่างไร อะไรคือสิ่งที่ต้องระวังในการทำอาหาร นั้นๆ แล้วเราจะรู้ว่าอาหารที่รสชาติอร่อยนั้นเป็นอย่างไรด้วย
ถ้าใครได้ทดลองชิมแล้วผมต้องบอกว่า ควรจะต้องเข้าใจอาหารไทยและต้องรู้จักอาหารไทยเป็นอย่างดีด้วยถึงจะรู้ว่าอาหารไทยที่ทำนั้น อร่อยหรือ ไม่อร่อย ทำได้ดีหรือไม่ดี ที่ร้านนี้ถือเป็นการช่วยส่งเสริมให้อาหารไทยดีขึ้นและ จะได้นำเมนูนี้ไปบอกเล่าต่อกันว่าอาหารไทยอย่างกบผัดเผ็ดใบกะเพรา นี้อร่อย และให้คุณค่าประโยช์ต่อร่างกายอย่างมาก
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น