ไก่ต้มข่า

              วันนี้มาแนะนำเมนูอีก หนึ่งเมนู เป็นอาหารไทย คือ ไก่ต้มข่า  ไก่ที่นำมาทำนี้ ขอยำว่าต้อง เป็นไก่ดำเท่านั้น  เพราะว่าไก่ดำ เมื่อนำมาทำเป็นต้มยำ หรือทำน้ำซุบที่ได้จะมีความหวานหอม มาก และยังมีคุณค่าทางโภชนาการอีกด้วย อย่างเช่นที่เราเคยเห็นชาวจีน เค้านำไก่ดำมาทำเป็นน้ำซุบ ดื่มเพื่อบำรุงสุขภาพ  ไก่ดำที่นำมาปรุ่งนี้ ตกกิโลกรัมละ 200 บาท เพราะเราเน้นที่คุณภาพของไก่ และชาวบ้านทีนำมาขายเค้าเลี้ยงแบบ ธรรมชาติ คือให้ไก่กิน พวกวัชพืช อาหารที่เป็นธรรมชาติ ไม่ได้เลี้ยงด้วยหัวอาหาร จึงทำให้เนื้อไก่มีสีเหลืออ่อน สวย เนื้อนุม เหนียว เมื่อนำมาประกอบปรุงเข้ากันสามารถเข้ากัน กับสมุนไพรที่ดีต่อสุขภาพและบำรุงร่างกายอีกด้วย นั้นคือ "ไก่ต้มข่า"  ขั้นตอนแรก ให้เราเลือกไก่ เอาตรงส่วนที่เนื้อเยาะๆ คือ ส่วนสะโพก หรือตรงน่องก็ได้ หาซื้อตามห้างซุปเปอร์มาเก็ต จะมีชิ้นส่วนไก่ที่ชำแหละเป็นชิ้นๆ เราสามารถเลือกได้ตามใจชอบเลยค่ะ เมื่อได้ไก่มาแล้วก็นำไก่มาล้างน้ำให้สะอาด หันเป็นชิ้น หรือไม่หั่นก็ได้แล้วแต่ชอบทานเป็นชิ้นใหญ่หรือว่าชิ้นเล็กพอดีคำ

หน้าตาไก่ต้มข่า 

                เมื่อล้างไก่เสร็จแล้ว เรามานำหม้อใส่น้ำนำตั้งขึ้นเตาไฟได้เลย ตั้งให้น้ำเดือดเมื่อน้ำเดือดแล้วให้นำไก่ที่ล้างไว้ ใส่ลงไปได้เลย แล้วเบาไฟลง ขั้นตอนนี้ไก่ที่ต้มอยู่จะมีฟองลอยอยู่บนผิวน้ำที่เดือด ให้เราช้อนเอาฟองออก เพื่อที่จะให้ไก่ต้มขาดูน่ารับประทาน และจะทำให้น้ำซุบใสอะอาด และในช่วงที่เราต้มไก่ให้เปื่อยนี้ ก็หันมาล้างเห็ดฟางให้สะอาดดีกว่า โดยใช้มีดขูดบริเวณผิวของเห็ดเบาๆ แล้วนำไปล้างน้ำให้สะอาด แล้วนำมาผ่าครึ่ง หรือถ้าดอกไหนเล็กก็ไม่ต้องผ่าครึ่งก็ได้   ส่วนข่า ให้ล้างและปอกเปลือกแข็งออก แล้วหันเฉียงๆ หรือ ถ้าหาข่าอ่อนมาก็ได้ รสชาด อร่อย เคี้ยวง่าย น้ำไก่จะมีรสชาติของข่า ออกมาเมื่อข่าแก่จะฉุน ส่วนตะไคร้ ลอกเปลือกแข็งออก แล้วหันเฉียงๆ  ใบมะกรูด ให้ฉีกเส้นกลางใบออก แล้วรูดเอาแต่ใบออกมาหรือจะนำมาหันก็ได้

             มีเทคนิคคือ ถ้าเราใสข่าให้มากกว่าตะไคร้ น้ำที่ได้จะหอมมาก เมื่อเตรียมทุกอย่างเรียบร้อยแล้ว ก็ไปดูไก่ที่ต้มไว้ในหม้อซิ ว่าเปื่อยหรือยัง ถ้าไก่เปื่อยดีแล้ว ก็ให้เร่งไฟให้น้ำเดือดอีกครั้ง  ใส่ซุบต้มยำก้อน คนอร ก็ได้ลงไปที่ให้เร่งให้น้ำเดือด ก็เพื่อให้น้ำมันหอมระเหยในเครื่องสมุนไพรออกมา หลังจากนั้นเบาไฟลง แล้วเอากระทิ เทใส่ลงไปประมาณ 250 มิลลิลิตร  น้ำกระทิควร ทำการขูดกระทิเองดีกว่า เพราะว่าเราจะได้หัวกะทิแท้ๆ มันต่างจากการใช้กะทิกล่อง หรือ มะพร้าวขูดสำเร็จที่ซื้อมานั้น คนขายจะไม่ให้หัวกะทิกับเรา เราทำเองดีกว่าน่ะ ถ้าชอบมันก็ใส่ให้มากกว่านี้ได้

              เมื่อล้างเห็ดเสร็จแล้วเห็นที่เรานำมาทำนั้นเป็นเห็ดฟาง เราจะเลือกเห็ดที่ยังไม่บานน่ะ เพราะว่าบานแล้วมันจะไม่อร่อย เห็ดที่กลมนั้น เวลาทานแล้วเข้าไปในปาก มันจะมีเสียงกรอบๆ เมื่อเราได้กัดตัวเห็น มันอร่อยมาเลยตรงนี้ ชอบมาก เห็นให้ประโยชน์ มีโปรตีนมากไม่แพ้ เนื้อ  แล้วเรา ก็มาเตรียมสมุนไพรไทยกันดีกว่า  สมุนไพรของเราที่จะใช้ มี ข่า ข่าท่ทใช้จะเป็นขาอ่อน เพราะว่าข่าอ่อน มันจะไม่เหนียว และไม่เหนียวมาก ตะไคร้ และใบมะกรูดเมื่อใส่ไปแล้วก็ให้เราทดลองชิมดูว่าเค็มพอหรือยัง  เพราะเครื่องต้มยำจะมีรสชาดในตัวอยู่แล้ว และให้ใส่เกลือนิดเดียว ถ้าชอบหวานก็ให้ใส่น้ำตาลนิดหน่อย ถ้าต้องการเปรี้ยวให้เติมน้ำมะนาวลงไป อย่าบีบแรงเดี๋ยวมันจะขมได้ เมื่อได้รสที่ต้องการแล้วก็เร่งไฟอีกนิด พอน้ำเดือดก็ใส่เห็ดลงไป พอเห็ดสุกก็ยกลงออกจากเตา ใส่ผักชีฝรั่งใส่ลงไป เพื่อเพิ่มความหอม ถ้าชอบเผ็ด ก็ใส่พริกขี้หนู ทุบให้แตกแล้วใส่ลงไป แล้วก็ พร้อมเสริฟให้ กับคนที่คุณรักได้แล้ว

ส่วนผสมประกอบด้วย

1. สะโพกหรือน่อไก่

2. เห็ดฟาง ประมาณ 100 กรัม

3. ผักชีใบยาว 5 - 10 ใบ หรือจะใช้ผักชีธรรมดาก็นะคะ

4. ซุบต้มยำก้อน 1 ก้อน (ขี้เกียจต้มน้ำสต๊อกอ่ะค่ะ)

5. ข่า 20 - 30 แว่น

6. ตะไคร้ 3- 5 ต้น

7. ใบมะกรูด 8 -12 ใบ

8. กระทิกล่องประมาณ 250 มิลลิลิตร

9. เกลือ

10. น้ำมะนาว

11. น้ำตาลนิดหน่อย

รายการจะเยาะหน่อยน่ะ เพื่อความอร่อยโปรดหาให้เยาที่สุดเท่าที่จะหาได้ รับรอง ติดใจกันทุกคนในครอบครับแน่นอน....